Ирина Удодова – старший повар танкера «НС Консул» («Новошип», группа компаний «Совкомфлот»). В 1986 году она окончила Туапсинское мореходное училище по специальности «официант судовой» и начала работать на судах Новороссийского пароходства буфетчицей. В 1995 году окончила курсы поваров и в 1996 году пошла в рейс 2-м поваром. «Но старшего повара списали, пришлось в силу обстоятельств стать шефом, – рассказывает Ирина. – С тех пор уже 16 лет работаю старшим поваром». Удодова считает, что в мировой кухне можно найти множество разнообразных рецептов, можно чётко следовать проверенным, опробованным, созданным кем-то другим рецептурам. Но тем и отличается профессия повара, что из одних и тех же «кубиков» можно строить совершенно новые «дома». «Имея немного опыта, желания и фантазии, стараюсь создавать что-то своё, менять и дополнять то, что уже известно», – говорит Ирина.

 

Для его приготовления понадобятся:

Филе окуня	250 г.
Креветки королевские	200 г.
Яйцо	2 шт.
Кальмары	3 тушки.
Лук репчатый	1 головка.
Помидор	1 шт.
Лимон	1 шт.
Сыр «Гауда»	150г
Майонез	1 ст. ложка.
Оливковое масло
Листья салата
Зелень для украшения

Технология приготовления блюда

Филе морского окуня, языка или другой морской рыбы нарезать соломкой, панировать в муке, обжарить на сливочном масле. Разогреть на сковороде оливковое масло, лук нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить 3-4 минуты, сбрызнуть лимонным соком, тщательно перемешать. Кальмары очистить, кинуть в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты, нарезать соломкой. Сыр натереть на терке соломкой.

На блюдо выложить несколько листьев салата. В середину горкой положить филе рыбы, сверху выложить лук. Одно яйцо натереть на тёрке, смешать с кальмарами – это следующий слой. Посыпать сыром. По краям, чередуя, выложить нарезанные дольками помидоры, лимон, яйцо, шейки креветок и щупальца кальмаров. Кондитерским шприцем сделать майонезную сетку по всему салату. Украсить зеленью. Вкусно, красиво, питательно. Если кому-то покажется этот салат малокалорийным, то по желанию в него можно добавит отварное (2-3 минуты) мясо мидий.

Приятного аппетита!

 

Морской флот №5 (2012)

Вернуться к разделу

Конкурс коков